Ubicazione |
Frissonnière di Saint Christophe (AO), Les Crêtes di Aymavilles (AO). Età anni 15 |
Composizione del terreno |
Morenico, sciolto, sabbioso, in pendenza con esposizione nord-est. Altitudine 600/850 m. ca. s.l.m |
Sistema di allevamento |
Guyot - Filari a ciglione e ritocchino |
Vendemmia |
Manuale, a metà Settembre |
Vinificazione |
Pressatura soffice, fermentazione di 12 gg. in acciaio inox a temperatura controllata (18° C). |
Affinamento |
Affinamento di 6 mesi “sur lies” con batonnages |
Abbinamento |
Antipasti, primi piatti (minestre, minestroni, paste, zuppe), sformati, flans, frittate d’erbe e di verdure, pesce, carni bianche e rosse in arrosto, formaggi a pasta grassa di media stagionatura |