Le Brun de Neuville Champagne Autolyse Double
Alla fine della fermentazione e durante l'affinamento sui lieviti in bottiglia, i lieviti muoiono progressivamente, si verifica il fenomeno dell'"Autolyse": si tratta della realizzazione di alcuni microrganismi che interagiscono con il vino e forniscono potenza e complessità. "Autolyse", proveniente da parcelle selezionate e maturato dieci anni sui lieviti in cantina, celebra il tempo e la sua impronta sul vino.