| Clima |
Altitudine: 300 m. s.l.m. Esposizione: Nord, Sud, Ovest, Est. |
| Composizione del terreno |
Misto (galestro, sabbia, argilla, limo). |
| Vendemmia |
Fine Agosto. Il Rosa del Castagno è fatto solo con uve Syrah coltivate nei nostri vigneti, tutti caratterizzati da rese per ettaro molto basse (al massimo 40 quintali da 5.000 piante), selezionate con rigore appositamente per questo vino, in particolare prima e durante la vendemmia (che avviene solitamente all’inizio di Settembre, cioè con leggero anticipo rispetto all’inizio della vendemmia delle uve utilizzate per produrre i nostri vini rossi, “Castagnino” e Il Castagno), raccolte esclusivamente a mano in piccole cassette forate da 15 kg. |
| Temperatura di fermentazione |
12-16 °C |
| Vinificazione |
Successivamente eseguiamo una vera e propria vinificazione “in bianco”: dopo una pigiadiraspatura estremamente soffice (che lascia gli acini perfettamente integri) l’uva viene immediatamente pressata in maniera altrettanto delicata, quindi il solo mosto fiore viene trasferito in serbatoi di acciaio dove fermenta a basse temperature (12-16 °C), per circa 15 giorni, senza avere più alcun contatto con le bucce. |
| Affinamento |
Dopo una breve maturazione sulle fecce nobili, ed un periodo di stabilizzazione e chiarifica naturale in cantina, il vino viene imbottigliato previa filtrazione sterile. |