| Clima |
Altitudine: circa 320/360 m. s.l.m. Esposizione: Sud - Sud Ovest. |
| Composizione del terreno |
Calcareo, marnoso con percentuali di sabbia e ferro. |
| Vendemmia |
Metà Ottobre. La raccolta manuale dell’uva avviene in cassette a maturazione avanzata, ma non in surmaturazione. |
| Vinificazione |
In cantina l’uva viene diraspata e pigiata in serbatoi di acciaio verticali, in cui avviene la fermentazione alcolica con macerazione sulle bucce per circa 50 / 60 giorni, durante i quali si effettuano diversi rimontaggi giornalieri, per favorire l’estrazione di colore e tannino. |
| Affinamento |
Dopo la svinatura e la fermentazione malo-lattica, il vino viene introdotto in botti di rovere da 2.000 l per un periodo di affinamento da 24 a 36 mesi circa. Al termine di tale periodo, il vino viene imbottigliato e affinato in cantina prima di essere commercializzato. |
| Abbinamento |
Ottimi gli abbinamenti a diversi tipi di carni rosse e formaggi, oltre a essere molto accattivante per la conversazione a fine pasto. |