Vitigni |
70% Corvina, 30% Rondinella |
Ubicazione |
Zona collinare della Valpolicella |
Clima |
Altitudine: 180/250 m s.l.m. Esposizione: Sud/Est. |
Composizione del terreno |
Terrreno molto vario per lo più argilloso, calcareo e ricco di scheletro. |
Vendemmia |
Raccolta manuale di grappoli selezionati effettuata nella seconda metà di Settembre. |
Temperatura di fermentazione |
8 / 22°C |
Tecnica di produzione |
Appassimento: Surmaturazione naturale in fruttaio per 3/4 mesi con calo ponderale del 40% del peso originario. |
Vinificazione |
Pigiatura: Soffice, dell’uva diraspata durante la prima quindicina di Gennaio. Fermentazione: In acciaio inox a temperatura controllata. Durata della fermentazione: 22/24 giorni con rimontaggi giornalieri periodici. |
Affinamento |
Permanenza per 5 mesi in acciaio inox, maturazione in legno per 15 mesi (metà botti di rovere di Slavonia, metà in barriques di secondo passaggio), 6 mesi di affinamento in bottiglia. |
Abbinamento |
Ottimo con grandi brasati, selvaggina in genere, lepre in particolare, anatra all’arancia, formaggi di lunga stagionatura, da osare con gli astici in guazza di pomodoro ed anche solo per meditazione. |
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