| Tipologia |
Bianco green passito dolce aromatico |
| Vitigni |
50% Guarnaccia Bianca, 50% Malvasia |
| Storia |
Il Moscato di Saracena è un raffinato e delizioso vino passito da meditazione che, prodotto solo in questo paese con un procedimento antichissimo, prevede la vinificazione separata dell'uva moscato, ottenuta dal vitigno autoctono e da altre uve. Il mosto ottenuto vinificando le uve malvasia e guarnaccia viene concentrato per aumentare il tenore zuccherino, mentre l'aroma ed il gusto particolari provengono dall'uva moscatello, raccolte e appassite alcune settimane prima della vendemmia. Gli acini del moscatello e dell'adduroca disidratati vengono selezionati, schiacciati manualmente e quindi aggiunti al mosto ( prima spremitura) concentrato. Dopo una lunga e lenta fermentazione si ha un passito color giallo ambra con riflessi aurei, dall'aroma intenso e dal sapore di miele, fichi secchi, frutta esotica. |
| Clima |
Altitudine: 350 m. s.l.m. |
| Sistema di allevamento |
Cordone speronato. Sesto d'impianto m. 2,50 x m. 1,00. |
| Tecnica di produzione |
Pratica della agricoltura biologica, utilizzo di letame e sovescio. Guarnaccia 50% e Malvasia 50% (uve dalle quali si ottiene il mosto); Moscatello di Saracena da 15 a 30 Kg per ogni hl di mosto e "Adduroca" ( termine dialettale per indicare un'uva aromatica molto profumata) in piccole percentuali. |
| Vinificazione |
Fermentazione in acciaio con lieviti autoctoni. |
| Affinamento |
In acciaio per almeno 7 mesi; in bottiglia per 6 mesi prima della commercializzazione. |
| Abbinamento |
Il Moscato di Saracena si accompagna, naturalmente, in maniera ottimale alla pasticceria secca, come la pasta di mandorla, i tipici bocconotti di pastafrolla con marmellata d’arancia, ecc..., alle macedonie di frutta, eccezionali le fragole lasciate macerare con moscato, limone e zucchero. Nelle nostre degustazioni lo accostiamo, con successo, ai fichi secchi nelle sue molteplici varianti (antica è la ricetta che vede questi frutti imbottiti con mandorle, noci e bucce di limone e infornati), ed ai Panicelli di uva passa (fagottini di uva zibibbo aromatizzata con bucce di cedro, avvolta in foglie dello stesso agrume e disidratata in forno). Particolare ed estremamente gustoso è l’abbinamento con i formaggi, fra cui i pecorini non eccessivamente stagionati (ne consigliamo l’assaggio con l’aggiunta di miele o marmellata) ed i formaggi erborinati. |
| In offerta |
Prezzo Cantine Viola Moscato Passito di Saracena 0.5L 2019 € 42,68
IVA escl.
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