Ballabio Farfalla Noir Collection Metodo Classico Extra Brut Rosé

Il Farfalla Rosè Noir Collection è prodotto da Ballabio nell’azienda fondata nel 1905 da Angelo Ballabio. Ballabio dalla sua nascita ha creato un importante legame con il territorio, in un lembo di terra che unisce le culture e le tradizioni di 4 importanti regioni. L’Oltrepò Pavese è l’area perfetta per la produzione di vini di grande qualità, il Pinot Nero è il protagonista di tutta la regione trovando nel terreno e nel clima il suo habitat naturale. Oggi l’azienda è passata dalle mani della famiglia Ballabio a quelle dei Nevelli che con grande passione stanno portando avanti l’azienda alla ricerca dell’eccellenza enologica.

Il Farfalla Rosè Noir Collection celebra tutta l’eleganza e la raffinatezza del Pinot Nero vinificato in rosa e realizzato nel massimo rispetto della tradizione di Ballabio e dello spumante a metodo classico. Prodotto al 100% con uve Pinot Nero vitate su un suolo ricco di marne, calcari gessi e galestri che ne trasmettono un ampio e persistente profilo aromatico. La vendemmia delle uve avviene come da tradizione manualmente con la selezione dei migliori acini riposti in cassette da 18 kg. Degli acini raccolti solo la metà diventa mosto fiore dopo la pressatura a cui fa seguito la decantazione statica e la fermentazione in vasche di acciaio. Nelle stesse vasche affina fino a primavera per poter sempre a contatto con i propri lieviti per sviluppare aroma. L’assemblaggio avviene tramite l’utilizzo di un quinto di vini di vecchie vendemmie che bilanciano ed evolvono i sapori, il tiraggio avviene con lieviti selezionati in azienda e l’affinamento in bottiglia avviene per almeno 30 mesi. Dopo la sboccatura prima di essere messo in commercio riceve altri 2 mesi di affinamento per poter stabilizzarsi ed essere pronto ad essere degustato.