Salvioni - La Cerbaiola
Rosso di Montalcino 2024
| Denominazione | DOC Rosso di Montalcino |
|---|---|
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 14.0% in volume |
| Area | Toscana (Italia) |
| Vitigni | 100% Sangiovese |
| Affinamento | Dopo la svinatura il vino rimane in acciaio per alcuni mesi svolgendo naturalmente la fermentazione malolattica, poi viene travasato e messo in botti grandi di rovere di Slavonia da 18–22 ettolitri di media tostatura per circa 12 mesi, con successivo affinamento in bottiglia; esce sul mercato il secondo anno dopo la vendemmia. |
| Altre annate | 2022 , 2023 |
- Denominazione e annata: Rosso di Montalcino DOC 2024, Toscana; 14% vol
- Vitigno: Sangiovese Grosso in purezza, espressione autentica del territorio di Montalcino
- Profumi: sentori speziati e affumicati, ciliegia matura, mirtillo, grafite, tè nero
- Gusto: sorso teso e avvolgente, freschezza e calore, tannino setoso, finale persistente
- Vinificazione: lieviti autoctoni in acciaio, 12 mesi in rovere di Slavonia
Descrizione
Che tipo di vino è
Il Rosso di Montalcino a denominazione di origine controllata firmato Salvioni - La Cerbaiola è un vino rosso che esprime appieno il carattere autentico del Sangiovese Grosso coltivato in Toscana. Fermentato in acciaio e affinato in botti di rovere, questo vino si presenta con un colore rubino che varia a seconda dell’annata e rivela un profilo aromatico intenso, in cui note di sottobosco e ciliegia matura si intrecciano a sentori di mirtillo, grafite, tè nero e cipria. Al palato offre un sorso teso, equilibrato e avvolgente, sostenuto da una piacevole freschezza e da un tannino setoso che accompagna un finale lungo e persistente. Grazie alla sua armonia, si abbina in modo eccellente ai piatti della cucina locale, esaltando carni rosse succulente, grigliate e selezioni di formaggi stagionati.
Da dove proviene
Le uve nascono su tre appezzamenti sulla collina di Montalcino, tra 420 e 440 metri di altitudine. I vigneti, esposti a sud e sud-est, godono di costante ventilazione e di un microclima ideale. Le viti affondano le radici nel galestro, un suolo scistoso e ricco di calcare che conferisce al vino una precisa identità territoriale. La gestione agronomica punta su rese molto basse per garantire un profilo qualitativo elevato.
Come viene prodotto
La raccolta avviene dopo un’attenta valutazione del grado di maturazione. Il mosto svolge una fermentazione spontanea con lieviti indigeni in tini di acciaio per circa un mese, durante il quale vengono effettuati rimontaggi e délestage per gestire al meglio le temperature. Successivamente, il vino compie naturalmente la fermentazione malolattica per poi maturare in botti grandi di rovere di Slavonia per circa dodici mesi. Questo percorso si conclude con un ulteriore affinamento in bottiglia, restituendo un’espressione vibrante e longeva, pronta per essere apprezzata a partire dal secondo anno successivo alla vendemmia.
Storia e curiosità
Frutto della passione della famiglia Salvioni, da oltre un secolo proprietaria di una storica farmacia, questo Rosso di Montalcino DOC rappresenta una rara e autentica eccellenza toscana. La sua produzione avviene solo nelle annate con quantità sufficienti o quando le uve non sono destinate al Brunello. Il vino riposa per circa 12 mesi in botti di rovere di Slavonia, custodite tra la tenuta e le cantine della dimora di famiglia. Questo sapiente affinamento dona al Sangiovese Grosso una vibrante eleganza, trasformando la storia in un assaggio setoso e avvolgente.
Note di degustazione
Profumo
Colore
Sapore
Servire a:
16 - 18 °C
Longevità:
10 - 15 anni
Tempo di decantazione:
1 ora
- Anno di avviamento: 1985
- Enologo: Attilio Pagli
- Bottiglie prodotte: 10.000
- Ettari: 4
La differente natura geologica dei suoli corrisponde ad altrettante variabili espressive nelle uve portate a maturazione. Il rapporto consolidato tra Giulio e Attilio Pagli, enologo aziendale, garantisce continuità alla qualità della produzione: «se non merita il Brunello, faccio solo il Rosso»; così si esprime schiettamente Giulio, rivelando un’attenzione quasi maniacale sulla qualità delle uve. Del resto, solo da uve perfettamente maturate è possibile produrre un grande vino, capace di raggiungere l’eccellenza in ogni anno della sua commercializzazione.
L’equilibrio e il perfetto bilanciamento dei vini deriva da una rara miscela di freschezza (siamo a 420 sul livello del mare), esposizione al sole mattutino (sud-est), matrice argillosa dei terreni e densità d’impianto non esagerata, per permettere alla piante di avere molto spazio a disposizione, favorendo la circolazione dell’aria.
Scopri di più
| Nome | Salvioni La Cerbaiola Rosso di Montalcino 2024 |
|---|---|
| Tipologia | Rosso fermo |
| Classificazione | Rosso di Montalcino DOC |
| Annata | 2024 |
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 14.0% in volume |
| Vitigni | 100% Sangiovese |
| Nazione | Italia |
| Regione | Toscana |
| Produttore | Salvioni - La Cerbaiola |
| Storia | e curiositàFrutto della passione della famiglia Salvioni, da oltre un secolo proprietaria di una storica farmacia, questo Rosso di Montalcino DOC rappresenta una rara e autentica eccellenza toscana. La sua produzione avviene solo nelle annate con quantità sufficienti o quando le uve non sono destinate al Brunello. Il vino riposa per circa 12 mesi in botti di rovere di Slavonia, custodite tra la tenuta e le cantine della dimora di famiglia. Questo sapiente affinamento dona al Sangiovese Grosso una vibrante eleganza, trasformando la storia in un assaggio setoso e avvolgente. |
| Ubicazione | Collina di Montalcino, Toscana, Italia |
| Composizione del terreno | Galestro (scisto ricco di calcare) |
| N. piante per ettaro | 3.000–5.000 piante/ha |
| Resa per ettaro | Circa 25–40 quintali (2500–4000 kg) di uva per ettaro |
| Vendemmia | Di solito da fine settembre a inizio ottobre |
| Periodo di fermentazione | 28–30 giorni |
| Tecnica di produzione | Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in tini di acciaio inox (rimontaggi frequenti e spesso délestage), poi fermentazione malolattica naturale in acciaio; affinamento circa 12 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia e successivo affinamento in bottiglia. |
| Vinificazione | La vinificazione avviene nella cantina dell’azienda accanto alle vigne in tini di acciaio inox da 35–40 ettolitri e dura solitamente 28–30 giorni a seconda dell’annata. La fermentazione è spontanea (con lieviti indigeni) nei giorni successivi alla vendemmia, con gestione della temperatura tramite frequenti rimontaggi e spesso délestage; dopo la svinatura il vino resta in acciaio per alcuni mesi svolgendo naturalmente la fermentazione malolattica, poi viene travasato e messo in botti grandi di rovere di Slavonia da 18–22 ettolitri per circa 12 mesi, con successivo affinamento in bottiglia. |
| Affinamento | Dopo la svinatura il vino rimane in acciaio per alcuni mesi svolgendo naturalmente la fermentazione malolattica, poi viene travasato e messo in botti grandi di rovere di Slavonia da 18–22 ettolitri di media tostatura per circa 12 mesi, con successivo affinamento in bottiglia; esce sul mercato il secondo anno dopo la vendemmia. |
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