Salvioni - La Cerbaiola
Rosso di Montalcino 2023
| Denominazione | DOC Rosso di Montalcino |
|---|---|
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 14.0% in volume |
| Area | Toscana (Italia) |
| Vitigni | 100% Sangiovese |
| Affinamento | Dopo la svinatura il vino rimane in acciaio per alcuni mesi svolgendo la fermentazione malolattica, quindi matura circa 12 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia da 18-22 ettolitri a tostatura media; segue un affinamento in bottiglia ed esce sul mercato il secondo anno dopo la vendemmia. |
| Altre annate | 2022 , 2024 |
- Denominazione e vitigno: Rosso di Montalcino DOC 2023, Sangiovese in purezza
- Profilo aromatico: note speziate e fumé con ciliegia, mirtillo, grafite e tè nero
- Struttura gustativa: sorso teso ed equilibrato, caldo e avvolgente, tannino vellutato
- Vinificazione e affinamento: lieviti autoctoni, 12 mesi in botti di rovere di Slavonia
- Servizio: decantare 1 ora a 18-20°C; perfetto con carni rosse, selvaggina e formaggi
Descrizione
Che tipo di vino è
Il Salvioni La Cerbaiola Rosso di Montalcino interpreta con precisione il carattere del Sangiovese. Al naso svela un profilo intenso, guidato da aromi speziati e fumé che anticipano note di ciliegia matura, mirtillo, grafite, tè nero e cipria. La struttura è calda e avvolgente, con un sorso teso e calibrato, sostenuto da un tannino setoso che accompagna un finale di grande progressione. Questa espressione toscana firmata da Salvioni è ideale in abbinamento a carni rosse e selvaggina o a formaggi a lunga stagionatura.
Da dove proviene
I vigneti sorgono sulla rinomata collina toscana di Montalcino, a un’altitudine compresa tra i 420 e i 440 metri. I filari beneficiano dell’esposizione a sud-est e di una costante ventilazione naturale. Il suolo galestroso, spiccatamente sassoso e argilloso, garantisce alla pianta l’equilibrio ideale tra spinta acida e morbidezza strutturale. La gestione agronomica prevede potature severe e un preciso diradamento dei grappoli, assicurando rese produttive contenute per massimizzare la concentrazione e l’integrità qualitativa delle uve.
Come viene prodotto
La raccolta si svolge tra settembre e ottobre, programmata in base ad attente analisi della maturazione. In cantina, il mosto affronta una fermentazione spontanea innescata da lieviti indigeni all’interno di vasche di acciaio inox, accompagnata da frequenti rimontaggi e operazioni di délestage. La prolungata macerazione di quasi un mese favorisce una profonda estrazione aromatica e polifenolica. Dopo la fermentazione malolattica in acciaio, il vino matura per circa dodici mesi in botti di rovere di Slavonia a tostatura media. Un ultimo periodo di affinamento consolida definitivamente l’armonia di questo Rosso di Montalcino.
Storia e curiosità
Nato dalla storica passione della famiglia Salvioni, questo raro Rosso di Montalcino DOC incarna l’autentica eleganza del Sangiovese. La meticolosa vinificazione artigianale avviene nelle cantine adiacenti ai vigneti attraverso una fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Maturato con pazienza in grandi botti di rovere di Slavonia tra la tenuta e il borgo storico, questo vino viene prodotto unicamente nelle annate più propizie per garantirne la massima qualità.
Premi
-
2023
4Guida della Fondazione Italiana Sommelier (FIS). Da oltre 10 anni, questa guida dei vini è una delle più prestigiose d'italia.
-
2023
2Questa guida è altamente rispettata e fornisce la più approfondita valutazione dei vini italiani. Ha una lunga tradizione e si basa su degustazioni bendate effettuate da oltre 100 esperti.
-
2023
3Una delle più prestigiose guide vini d'Italia.
-
2023
4Guida della Associazione Italiana Sommelier (AIS).
Note di degustazione
Profumo
Colore
Sapore
Servire a:
18 - 20 °C
Longevità:
10 - 15 anni
Tempo di decantazione:
1 ora
- Anno di avviamento: 1985
- Enologo: Attilio Pagli
- Bottiglie prodotte: 10.000
- Ettari: 4
La differente natura geologica dei suoli corrisponde ad altrettante variabili espressive nelle uve portate a maturazione. Il rapporto consolidato tra Giulio e Attilio Pagli, enologo aziendale, garantisce continuità alla qualità della produzione: «se non merita il Brunello, faccio solo il Rosso»; così si esprime schiettamente Giulio, rivelando un’attenzione quasi maniacale sulla qualità delle uve. Del resto, solo da uve perfettamente maturate è possibile produrre un grande vino, capace di raggiungere l’eccellenza in ogni anno della sua commercializzazione.
L’equilibrio e il perfetto bilanciamento dei vini deriva da una rara miscela di freschezza (siamo a 420 sul livello del mare), esposizione al sole mattutino (sud-est), matrice argillosa dei terreni e densità d’impianto non esagerata, per permettere alla piante di avere molto spazio a disposizione, favorendo la circolazione dell’aria.
Scopri di più
| Nome | Salvioni La Cerbaiola Rosso di Montalcino 2023 |
|---|---|
| Tipologia | Rosso fermo |
| Classificazione | Rosso di Montalcino DOC |
| Annata | 2023 |
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 14.0% in volume |
| Vitigni | 100% Sangiovese |
| Nazione | Italia |
| Regione | Toscana |
| Produttore | Salvioni - La Cerbaiola |
| Storia | e curiositàNato dalla storica passione della famiglia Salvioni, questo raro Rosso di Montalcino DOC incarna l’autentica eleganza del Sangiovese. La meticolosa vinificazione artigianale avviene nelle cantine adiacenti ai vigneti attraverso una fermentazione spontanea con lieviti indigeni. Maturato con pazienza in grandi botti di rovere di Slavonia tra la tenuta e il borgo storico, questo vino viene prodotto unicamente nelle annate più propizie per garantirne la massima qualità. |
| Ubicazione | Collina di Montalcino, Toscana, Italia |
| Composizione del terreno | Suolo galestroso (sassoso/argilloso) |
| N. piante per ettaro | 3.000 (vigneto più vecchio) e 5.000 (vigneto più giovane) piante per ettaro |
| Vendemmia | Di solito da fine settembre a inizio ottobre |
| Periodo di fermentazione | 28-30 giorni |
| Tecnica di produzione | Fermentazione spontanea con lieviti indigeni in vasche di acciaio inox (35–40 hl), con frequenti rimontaggi e spesso delestage; macerazione 28–30 giorni; fermentazione malolattica in acciaio; maturazione circa 12 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia (18–22 hl, tostatura media) e successivo affinamento in bottiglia. |
| Vinificazione | La vinificazione avviene nella cantina dell’azienda accanto alle vigne in tini di acciaio inox da 35-40 ettolitri; fermentazione spontanea in locali non climatizzati con controllo delle temperature tramite frequenti rimontaggi e spesso délestage; macerazione 28-30 giorni. Dopo la svinatura il vino resta in acciaio per alcuni mesi svolgendo la fermentazione malolattica, poi matura circa 12 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia da 18-22 ettolitri a tostatura media, con successivo affinamento in bottiglia e uscita sul mercato il secondo anno dopo la vendemmia. |
| Affinamento | Dopo la svinatura il vino rimane in acciaio per alcuni mesi svolgendo la fermentazione malolattica, quindi matura circa 12 mesi in botti grandi di rovere di Slavonia da 18-22 ettolitri a tostatura media; segue un affinamento in bottiglia ed esce sul mercato il secondo anno dopo la vendemmia. |
| Allergeni | Contiene solfiti |