Barolo Vignolo Riserva 2019

Che tipo di vino è

Il Cavallotto Barolo Riserva Vignolo è un vino rosso fermo biologico che esprime il carattere più puro del Nebbiolo. Alla vista rivela un colore granato intenso e luminoso, che anticipa un bouquet complesso di piccoli frutti in confettura, radici, spezie, rose e viole, accompagnato da fini note mentolate e minerali. Il sorso si distingue per armonia e sapidità, sostenuto da una trama tannica nobile e da un frutto polposo e persistente. Questo Barolo Riserva possiede una struttura eccellente, ideale per accompagnare carni rosse, selvaggina, formaggi stagionati o abbinamenti più audaci con pesci magri, crostacei e cioccolato fondente.

Da dove proviene

Le uve provengono da Castiglione Falletto, in Piemonte, all’interno degli storici vigneti di Bricco Boschis. La cantina Cavallotto coltiva queste terre dal 1928, assecondando la naturale vocazione del suolo. La favorevole esposizione a sud-ovest assicura una maturazione costante dei grappoli, delineando il profilo rigoroso e profondo di questo Nebbiolo. La provenienza da un singolo appezzamento, gestito secondo i principi dell’agricoltura biologica, trasferisce nel vino l’autentica impronta pedoclimatica della zona e garantisce una nitida precisione espressiva.

Come viene prodotto

La vinificazione inizia con una diraspatura totale e una fermentazione innescata da lieviti indigeni in vasche orizzontali a temperatura controllata. L’estrazione prosegue con una macerazione a cappello semi-sommerso di alcune settimane, fondamentale per sviluppare il corretto spessore cromatico e strutturale. In primavera il vino conclude la fermentazione malolattica in vasche di cemento. L’affinamento prolungato in botti di rovere di Slavonia leviga il profilo tannico e amalgama le fragranze, restituendo un assaggio coeso, stabile e dal notevole potenziale evolutivo.