Cavallotto
Barolo Vignolo Riserva 2020
Altre annate:
2019| Denominazione | DOCG Barolo Riserva |
|---|---|
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 14.5% in volume |
| Area | Piemonte (Italia) |
| Vitigni | 100% Nebbiolo |
| Affinamento | 48–60 mesi in botti di rovere di Slavonia; 12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione. |
| Altre annate | 2019 |
- Denominazione e vitigno: Barolo DOCG Riserva Vignolo da 100% Nebbiolo, 14,5% vol
- Origine e stile: Vino rosso biologico fermo prodotto a Castiglione Falletto, Piemonte
- Vinificazione: Utilizzo di lieviti autoctoni, diraspatura completa, macerazione tra 18 e 30 giorni
- Affinamento: Maturazione 48-60 mesi in rovere di Slavonia e 12 mesi in bottiglia
- Aroma e gusto: Note di confettura, violetta, menta e spezie; gusto armonioso con tannini morbidi
Descrizione
Che tipo di vino è
Cavallotto Barolo Riserva Vignolo è un vino rosso biologico piemontese di grande caratura. Prodotto con uve Nebbiolo, si presenta con un colore granato intenso e luminoso. Al naso rivela una trama complessa fatta di frutti in confettura, viole, note mentolate e spezie orientali. Al palato offre un sorso armonioso e sapido, guidato da una trama tannica morbida e una persistenza ricca e profonda. Ideale per accompagnare carni rosse o formaggi stagionati, si apprezza magnificamente anche come vino da meditazione.
Da dove proviene
Questo vino nasce a Castiglione Falletto, nel cuore del Barolo, dalle vigne storiche della Menzione Geografica Vignolo. Cavallotto coltiva queste piante di circa quarant’anni mantenendo rese contenute, favorendo così una definizione aromatica superiore. Il forte legame con il suolo restituisce un’espressione rigorosa e avvolgente, capace di assicurare un eccellente potenziale di invecchiamento, sebbene si riveli piacevole ed equilibrato fin dalla sua giovinezza.
Come viene prodotto
Il processo prevede la diraspatura totale e una lenta fermentazione attivata esclusivamente da lieviti indigeni. La macerazione a cappello semi-sommerso dura fino a trenta giorni, ottimizzando la naturale estrazione polifenolica. Dopo la fermentazione malolattica in vasche di cemento, il vino matura a lungo riposando in grandi botti di rovere di Slavonia per un periodo che sfiora i cinque anni. Un misurato riposo conclusivo ne consolida la complessa ed elegante architettura gustativa.
Storia e curiosità
Il Barolo DOCG Riserva Vignolo incarna l’eccellenza di Castiglione Falletto, celebrando un’eredità familiare che dal 1928 cura con dedizione i vigneti piemontesi. Frutto di uve Nebbiolo fermentate con lieviti indigeni, questo vino esalta il terroir attraverso una sapiente macerazione a cappello sommerso. Il lungo e tradizionale affinamento in botti di rovere di Slavonia gli conferisce un maestoso potenziale di invecchiamento, offrendo fin dalla giovinezza una trama tannica nobile, morbida e avvolgente.
Note di degustazione
Profumo
Colore
Sapore
Servire a:
18 - 20 °C
Longevità:
10 - 15 anni
Tempo di decantazione:
1 ora
- Anno di avviamento: 1928
- Enologo: Alfio e Giuseppe Cavallotto
- Bottiglie prodotte: 100.000
- Ettari: 25
Oggi siamo noi, Laura, Giuseppe e Alfio, la quarta generazione di Cavallotto nati e cresciuti a Bricco Boschis. Vinifichiamo solo le nostre uve, da cui otteniamo vini DOC e DOCG: Barolo, Dolcetto d’Alba, Barbera d’Alba, Langhe Nebbiolo, Langhe Freisa, Langhe "Grign" da uve Grignolino, Langhe Chardonnay e Pinner da uve Pinot Nero. Scopri di più
| Nome | Cavallotto Barolo Riserva Vignolo 2020 |
|---|---|
| Tipologia | Rosso biologico fermo |
| Classificazione | Barolo DOCG |
| Annata | 2020 |
| Formato | 0,75 l |
| Grado alcolico | 14.5% in volume |
| Vitigni | 100% Nebbiolo |
| Nazione | Italia |
| Regione | Piemonte |
| Produttore | Cavallotto |
| Storia | e curiositàIl Barolo DOCG Riserva Vignolo incarna l’eccellenza di Castiglione Falletto, celebrando un’eredità familiare che dal 1928 cura con dedizione i vigneti piemontesi. Frutto di uve Nebbiolo fermentate con lieviti indigeni, questo vino esalta il terroir attraverso una sapiente macerazione a cappello sommerso. Il lungo e tradizionale affinamento in botti di rovere di Slavonia gli conferisce un maestoso potenziale di invecchiamento, offrendo fin dalla giovinezza una trama tannica nobile, morbida e avvolgente. |
| Ubicazione | Castiglione Falletto (CN), Piemonte |
| Resa per ettaro | 38 hl/ha |
| Temperatura di fermentazione | 29 °C |
| Periodo di fermentazione | 18–30 giorni |
| Tecnica di produzione | Diraspatura totale; fermentazione con lieviti indigeni; macerazione semi-sommersa del cappello |
| Vinificazione | Diraspatura totale; fermentazione con lieviti indigeni in vasche orizzontali con temperatura massima controllata a 29 °C; macerazione semi-sommersa del cappello per 18–30 giorni; fermentazione malolattica in vasche di cemento nella primavera successiva alla vendemmia; affinamento 48–60 mesi in botti di rovere di Slavonia. |
| Affinamento | 48–60 mesi in botti di rovere di Slavonia; 12 mesi in bottiglia prima della commercializzazione. |
| Acidità totale | 5.43 |
| PH | 3.43 |
| Estratto secco | 30.1 |
| Allergeni | Contiene solfiti |