| Emplacement |
Raisins sélectionnés dans les vignobles d'Ascoli Piceno - altitude moyenne : 200-300 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
Mélange moyen à tendance sableuse |
| Nombre de plantes par hectare |
5000 |
| Vendanges |
Récolté à la main, tôt le matin ou en fin d'après-midi, dans de petites caisses placées en chambre froide avant d'arriver à la cave |
| Vinification |
La sélection des raisins, récoltés à la mi-septembre, est très scrupuleuse ; le foulage doux est suivi d'un abaissement immédiat de la température pour favoriser la décantation et l'élimination de la turbidité en suspension. La fermentation a toujours lieu à des températures contrôlées (14-15 °C) dans des cuves en acier. Pendant toute la durée de l'élevage en acier (jusqu'à février environ), le vin maintenant reste à une température d'environ 10°C pour conserver intact le patrimoine aromatique |
| À déguster avec |
L'acidité notable, la bonne structure et la superbe charge aromatique de ce vin recommandent de l'associer à des plats légèrement structurés et parfumés tels que les tartes salées, les omelettes, les charcuteries et les poissons gras, même les poissons de rivière, grillés ou cuits au four, excellents avec le poulet ou le lapin "ncip e nciap". |
| En promotion |
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TVA excl.
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