| Climat |
Altitude : 100-150 m. a.s.l. |
| Nombre de plantes par hectare |
5000 |
| Vendanges |
Récoltés dans de petits récipients à la mi-septembre, les raisins sont acheminés à la cave où, après une nouvelle sélection minutieuse, ils sont vinifiés. |
| Vinification |
Après l'égrappage, les raisins sont transférés dans des cuves en acier, où ils fermentent à une température contrôlée. La macération sur les peaux dure environ 20 jours, pendant lesquels le moût est pompé quotidiennement sur la lie du raisin et presque exclusivement fermé afin de préserver les arômes fruités et floraux caractéristiques de ce cépage. |
| À déguster avec |
Bien que la formidable charge aromatique du vin impose de l'associer à des plats tout aussi aromatiques mais pas trop structurés, tels que les tagliatelles aux cèpes et les aubergines à la parmigiana, le meilleur résultat est obtenu en mariant le lacrima à un poisson mijoté. La combinaison avec les "bomboletti" de fenouil sauvage, avec une bonne présence de piment, est vraiment intéressante. |
| En promotion |
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TVA excl.
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