| Cultivation system |
Cordon et Guyot éperonnés. |
| Harvest |
Les dix premiers jours d'octobre, mais il n'est établi avec précision qu'après un contrôle minutieux de la maturité des raisins, effectué périodiquement dans le vignoble. |
| Vinification |
Les raisins soigneusement sélectionnés sont récoltés et placés dans des caisses en plastique perforées d'environ 20 kg chacune, en évitant de déchirer les peaux. La vinification commence au plus tard 3 heures après la cueillette par un "pressurage doux" à une pression maximale de 0,6 bar. |