| Type |
Blanc vin mousseux méthode charmat brut |
| Emplacement |
Dans la partie la plus occidentale du Frioul et au centre de la zone DOC Prosecco, dans les communes de Pasiano et Porcia |
| Composition du sol |
Sol alluvial, riche en calcaire, sableux et argileux |
| Nombre de plantes par hectare |
3500 |
| Vendanges |
I-III semaine de septembre |
| Température de fermentation |
16-18 °C |
| Vinification |
Egrappage, pressurage doux, soutirage, décantation et fermentation en acier pendant 8-10 jours à température contrôlée (16-18 °C), repos en acier en attendant la prise de mousse. |
| Affinage |
Réfermentation en autoclave pendant environ 30 jours à une température constante de 16-18 °C, jusqu'à atteindre une pression de 6 bars ; la masse est ensuite refroidie pour arrêter la fermentation, puis maintenue à une température contrôlée de 8-10 °C pendant au moins 3 mois, de manière à favoriser le vieillissement naturel au contact des levures. À la fin de cette phase, le vin est filtré et mis en bouteille isobare. |
| À déguster avec |
Idéal en apéritif, il accompagne particulièrement bien le risotto et les plats de poisson. |
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