| Emplacement |
Sambuca di Sicilia (AG) 200/250 mètres |
| Composition du sol |
Sol de texture moyenne, moyennement profond à profond, avec un abondant squelette caillouteux faiblement calcaire et des fractions de sols sombres et végétaux. |
| Système d'élevage |
Espalier, Guyot bilatéral |
| Nombre de plantes par hectare |
3.800 plantes par hectare |
| Rendement par hectare |
90 quintaux ; 2,2 kg par plante |
| Vendanges |
Chardonnay 10 - 20 août ; Grecanico 20 - 25 septembre |
| Température de fermentation |
15°C en acier ; 20°C en barriques |
| Technique de production |
Acier inoxydable. Une partie du Chardonnay est fermentée dans des fûts neufs de 225 litres en chêne de l'Allier. |
| Vinification |
Après l'égrappage et le pressurage doux, le moût est décanté à basse température ; il est ensuite ensemencé sur le limpide avec des levures sélectionnées. |
| Affinage |
A la fin de la fermentation, la partie vinifiée en acier (90%) mûrit sur les lies fines pendant 6 mois avec une agitation quotidienne ; les 10% de Chardonnay restants fermentent dans des barriques neuves de l'Allier et sont assemblés avec le reste au mois de mars |
| À déguster avec |
Idéal pour les entrées de fruits de mer, les crustacés, les soupes légumineuses légères, les soupes de poissons ou de fromages comme la ricotta infornata. |