| Emplacement |
Colline moyenne Caldaro (Bolzano) |
| Climat |
Altitude : 450 - 600 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Composition du sol |
Sols principalement d'origine calcaire, ayant tendance à être meubles avec un squelette abondant et une bonne teneur en substance organique. |
| Système d'élevage |
Espalier avec taille Guyot. |
| Nombre de plantes par hectare |
4500-6000 |
| Vinification |
Vinification en rouge avec macération sur les peaux, débutant à 12-13 °C et augmentant progressivement avec la fermentation pour atteindre 25-27 °C à la fin de la fermentation. Les basses températures au début de la fermentation alcoolique permettent d'extraire les substances colorantes typiques du Pinot Noir et de les stabiliser avec les tanins du raisin. |
| Affinage |
À la fin de la fermentation, le vin jeune est soutiré dans des fûts en bois de 30 hl où il mûrit pendant 4-6 mois. |
| À déguster avec |
Des plats de pâtes parfumés au speck, des plats principaux à base de viande rouge et même des fromages moyennement affinés. |
| En promotion |
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