| Climat |
Stellenbosch Kloof jouit d'un climat méditerranéen plus frais, avec des influences maritimes provenant de False Bay, à 14 km au sud, et une brise rafraîchissante canalisée par le courant de Benguela de la côte ouest, à 24 km au nord-ouest. Ces deux brises culminent à l'extrémité supérieure de la gorge et apportent des brumes matinales, principalement en provenance de False Bay. Altitude : 220-365 m au-dessus du niveau de la mer. Exposition : sud. |
| Composition du sol |
Granit décomposé et loam. |
| Vinification |
Le jus a été fermenté dans une combinaison de fûts de chêne et d'amphores en argile. 67% du jus a été fermenté dans 228 litres de fûts de chêne français de deuxième et troisième passage et 33% dans des amphores d'argile de 400 litres sur une période de 6 mois. |
| Affinage |
La fermentation malolactique a eu lieu à la fois en amphore et en barrique. L'amphore a la capacité naturelle de maintenir les lies en suspension constante pendant la fermentation. Le vin a été élevé "sur-lie" pendant 6 mois avec des "rotations de barriques" occasionnelles pour ajouter de la richesse au palais. Quatre fûts ont été soumis à une fermentation naturelle. Aucun sulfure n'a été ajouté pendant la vinification. |
| À déguster avec |
Idéal pour l'apéritif, les entrées de poisson, les fromages frais. |
| En promotion |
Prix Jordan Timepiece Sauvignon Blanc 2021 € 32,16
TVA excl.
|