| Emplacement |
Vignoble La Delizia, commune de Serralunga d'Alba, situé dans un bassin naturel en position de moyenne colline (400 m d'altitude), exposé au sud et au sud-ouest. |
| Composition du sol |
Sol d'origine sédimentaire marine (Miocène-Helvetien), riche en marnes calcaires, de couleur blanc-grisâtre. |
| Nombre de plantes par hectare |
4500. |
| Vinification |
Les raisins égrappés et foulés sont chauffés à environ 32-33° C et le remontage commence immédiatement. Pendant les trois premiers jours, le nombre et la fréquence des remontages sont très élevés afin d'optimiser l'extraction de grandes quantités de tanins et de couleur. Au fur et à mesure que le degré d'alcool augmente, afin d'éviter une extraction excessive des tanins, la température (jusqu'à 25° C) et le volume du liquide remonté sont réduits. La macération dure de 20 à 30 jours et, pendant cette période, des délestages sont effectués afin d'optimiser et d'améliorer l'extraction des tanins et, en même temps, d'oxygéner les levures, qui peuvent ainsi fermenter dans des conditions idéales, en obtenant des arômes et des saveurs plus vifs et plus élégants. Une fois la fermentation alcoolique terminée, la fermentation malolactique se produit immédiatement, ce qui est favorisé par la conservation du vin à une température d'environ 20° C dans des conteneurs à température contrôlée. |
| Affinage |
Commence dans des barriques de chêne de l'Allier pendant environ 12 mois et se termine dans des barriques de l'Allier de 2-3 mille litres pendant une année supplémentaire. Le séjour en barriques de taille moyenne permet d'affiner les tanins sans augmenter la sensation de boisé et d'obtenir un juste équilibre entre le parfum du raisin et celui du bois. À la fin du séjour dans le bois, une clarification est effectuée, si nécessaire, afin d'arrondir encore les angles et d'obtenir une clarification optimale du vin, qui est ensuite mis en bouteille et vieilli pendant au moins un an avant d'être commercialisé. |
| À déguster avec |
Il accompagne idéalement les viandes rouges importantes et les fromages moyennement ou longuement affinés, mais il peut aussi accompagner agréablement la conversation en fin de repas. |