| Histoire |
Vin rouge sec, issu de raisins 100% Sangiovese, provenant de nos vignobles situés dans la commune de Montalcino. Le Brunello est le "cœur" de la Fattoria dei Barbi, qui nous produisons depuis 1892 et qui, depuis plus d'un siècle, a obtenu primes et récompenses dans le monde entier. |
| Vinification |
Les raisins foulés et égrappés subissent un processus de refroidissement jusqu'à 16°C, dans un environnement protégé de CO². Il fermente pendant 14 jours en moyenne dans des cuves en acier sans jamais dépasser 28°C, puis il est affiné pendant au moins deux ans dans des fûts en chêne de Slavonie et quatre mois en bouteille. Ce processus de refroidissement des peaux de raisin permet une plus grande extraction de la teneur en anthocyanes et en polyphénols. La fermentation alcoolique normale a duré environ 16/17 jours à une température contrôlée de 27°-28°. Après le soutirage, il suit la fermentation malolactique. |
| Affinage |
Le vin est ensuite placé dans des barriques de moyenne et petite capacité (2,25 hl - 20/40 hl), suivi d'un passage dans des barriques de plus grande capacité. Le Brunello Annata est élevé en fûts pendant au moins deux ans et affiné en bouteilles pendant au moins 4 mois. |
| À déguster avec |
En cuisine, il se marie bien avec les rôtis nobles, en particulier le gibier à plumes et le gibier à poil, également en civet, il est excellent avec les viandes braisées, les ragoûts et les fromages affinés à pâte dure, comme le Parmesan et le Pecorino de Toscane. En dehors des repas, il devient un vin de méditation exceptionnel. |
| En promotion |
Prix Fattoria dei Barbi Brunello di Montalcino 2017 € 26,16
TVA excl.
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