| Cépages |
70% Merlot, 30% Cabernet Sauvignon |
| Histoire |
"Iugum" est un mot latin qui signifie joug, l'outil utilisé pour maintenir les bœufs attelés pendant le travail à la campagne, mais c'est aussi un terme qui apparaît dans certains textes viticoles anciens pour désigner un type de support de la vigne. |
| Climat |
Exposition : Est-sud-est. Altitude : 300-350 m. a.s.l. |
| Composition du sol |
Les sols sont de nature argilo-calcaire. |
| Nombre de plantes par hectare |
7000 |
| Vendanges |
Le Merlot est récolté à la mi-septembre tandis que le Cabernet Sauvignon est vendangé dans les dix premiers jours d'octobre. |
| Vinification |
Les raisins sont vinifiés séparément et après égrappage (en laissant si possible les baies intactes), ils fermentent dans des cuves en bois ouvertes de 40 hl pendant une dizaine de jours. Pendant cette période, deux pigeages quotidiens sont effectués. |
| Affinage |
Les deux cépages subissent une fermentation malolactique en barriques, puis le Cabernet Sauvignon s'élève pendant 12 mois en barriques neuves, et le Merlot en barriques de deuxième et troisième passage. 12 mois après la récolte, les vins sont assemblés. C'est à ce moment-là qu'est né le Iugum qui, après un affinage de huit mois en béton, sera mis en bouteille. Après 36 mois de vieillissement en bouteille, le vin est mis en vente, soit quatre ans après la récolte. |
| À déguster avec |
Excellent avec les plats principaux à base de viande, il est parfait avec le rôti de porc aux baies de genièvre. |
| En promotion |
Prix Dipoli Iugum 2017 € 38,64
TVA excl.
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