| Type |
Blanc vin mousseux méthode charmat brut |
| Emplacement |
Collines de Susegana (zone classique du Prosecco Superiore) |
| Climat |
Altitude : 90 m. a.s.l. Exposition sud. |
| Composition du sol |
Tendance argileuse, avec une base calcaire. |
| Vinification |
Un pressurage doux, effectué à l'aide de pressoirs pneumatiques spéciaux, est suivi d'une décantation statique du moût et d'une fermentation ultérieure dans des cuves en acier à température contrôlée (19°C) avec des levures sélectionnées. L'affinage et le repos sur les lies nobles s'effectuent en acier pendant une période allant de trois à six mois selon le type. |
| Affinage |
Le vin de base est élaboré selon la méthode Martinotti-Charmat. Après une nouvelle période de repos sur les lies, suite à la prise de mousse, et une stabilisation tartrique ultérieure, le vin est filtré et affiné en autoclave avant d'être mis en bouteille. Le cycle complet dure plus de quatre mois. |
| À déguster avec |
Excellent en apéritif, il accompagne les hors-d'œuvre chauds à base de fruits de mer, les délicates fritures de poissons de l'Adriatique, les tempuras de légumes, les soupes et les risottos, également à base de légumes. Il doit également être dégusté avec des plats de viande blanche accompagnés d'une sauce délicate et légère, dont la base savoureuse et onctueuse est équilibrée par l'action acide en bouche. |