| Cépages |
85% Sangiovese, 15% Canaiolo Nero |
| Emplacement |
Cervognano di Montepulciano (Sienne) |
| Composition du sol |
La plupart de nos vignobles de Cervognano sont plantés sur des sols calcaires d'origine alluviale et sableuse, avec un bon pourcentage de limon, d'argile et de squelette pierreux, qui varient selon la position et l'altitude des sites. |
| Nombre de plantes par hectare |
6500. |
| Vinification |
Les raisins, récoltés à la main et transportés dans des caisses, après avoir été égrappés et légèrement foulés, sont placés dans des cuves en chêne ou en acier remplies au maximum aux deux tiers de leur capacité pour la fermentation. La fermentation, effectuée avec des levures indigènes, dure environ une semaine à des températures contrôlées de 28 à 30 degrés. On effectue des remontages et des foulages manuels du chapeau. La macération se poursuit, le cas échéant, pendant 5 à 8 jours supplémentaires après la fermentation. |
| Affinage |
Le Nobile est élevé dans des fûts en chêne de l'Allier et de Slavonie d'une capacité de 5 à 35 hl, où a lieu aussi la fermentation malolactique. La maturation dure de 18 à 24 mois. Avant la mise en bouteille, on effectue, si nécessaire, une légère filtration. Le vin est ensuite affiné en bouteille pendant quelques mois avant d'être commercialisé. |
| En promotion |
Prix Boscarelli Vino Nobile di Montepulciano 2020 € 23,48
TVA excl.
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