| Type |
Blanc biologique tranquille |
| Composition du sol |
Argilo-limoneux avec une présence importante de tartre siliceux et d'humus. |
| Système d'élevage |
"Contrepoids libre" en hommage à un livre de Rudolf Steiner intitulé "Philosophie de la liberté". |
| Nombre de plantes par hectare |
4545 |
| Vendanges |
Vendanges manuelles, troisième décade de septembre. |
| Vinification |
Après le foulage mécanique et l'égrappage, le moût, en présence des peaux, fermente spontanément grâce à l'ajout de pied de cuve contenant des levures indigènes, les seules capables d'interpréter au mieux notre terroir. Après 7 lunes (environ 7 mois) de macération avec les peaux, en milieu réducteur, en présence du même dioxyde de carbone résultant de la fermentation alcoolique et de la fermentation malolactique ultérieure, le marc est éliminé par un pressurage doux. Décantation naturelle sans agents clarifiants. Non filtré. |
| Affinage |
En acier inoxydable pendant les 2 années suivantes sur ses propres lies nobles ; le vin est agité tous les 15 jours environ. Ajout minimal de dioxyde de soufre avant la mise en bouteille. |
| À déguster avec |
Convient à tous les plats qui exigent un vin structuré mais avec une partie acide importante ; parfait avec les plats principaux, le poisson ou les viandes blanches. |
| En promotion |
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TVA excl.
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