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À propos de Chardonnay

Allochtone

(International)

Cépage	Chardonnay
Synonymes	pinot chardonnay, morillon, beaunois, weisser clevner, gamay blanc.
Couleur raisin	Raisin à pellicule blanche
Aromaticité	Aromatisé
Espèces	Allochtone
Vigueur	Moyennement Bonnne
Maturation	Très précoce ; deuxième moitié du mois d'août.
Productivité	Bonne.
Zones de culture	C'est un cépage international qui donne d'excellents résultats dans le monde entier. En France, il est particulièrement répandu en Champagne et en Bourgogne. En Italie, il est principalement cultivé dans certaines régions septentrionales telles que le Trentin, le Tyrol du Sud, la Lombardie, le Frioul-Vénétie Julienne et la Vénétie, mais il se répand de plus en plus dans le centre et le sud du pays.
Histoire	Jusqu'à il y a quelques années, il était confondu par erreur avec le pinot, bien que Mondini, dans son ouvrage "Vitigni stranieri da vino coltivati in Italia, 1903", ait déjà donné des explications détaillées pour le séparer de la famille des pinots. Dès le début du siècle, les viticulteurs bourguignons se sont mis d'accord pour le reconnaître comme chardonnay. En Italie, il a été inscrit en tant que tel au registre national des variétés par le décret ministériel du 24/10/1978. Considéré comme un cépage international, il jouit d'une renommée mondiale.
Caractéristiques ampélographiques	Feuille : moyenne, entière, ondulée et lisse. Grappe : moyenne, compacte, de forme cylindro-conique, avec deux ailes peu prononcées. Baie : petite, sphéroïde, à peau fine, pruineuse, vert-jaune.
Caractéristiques du vin obtenu à partir de ce cépage	Le Chardonnay donne un vin jaune paille tirant sur le doré, au parfum très intense et fin, fruité avec des notes de fruits exotiques qui peuvent s'enrichir et se complexifier avec le temps. La bouche exprime un bon équilibre entre fraîcheur et douceur, avec une persistance aromatique d'une grande élégance. Ce cépage permet d'obtenir des vins ayant une bonne prédisposition au vieillissement en barrique, mais on obtient également de bons résultats avec des vins mousseux de méthode classique.
Notes	Il est utilisé exclusivement pour la production de vin, qu'il soit tranquille ou mousseux. Il est généralement vinifié pur pour la production de vins de qualité. Il peut aussi être avantageusement assemblé à d'autres raisins pour la production de vins de table ordinaires. Le premier produit des vins d'une couleur jaune paille pâle, avec un arôme délicatement fruité qui est sa caractéristique. Son goût est légèrement amer mais agréable, harmonieux, légèrement frais et d'une acidité vive.