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À propos de Cannonau

Cépage Cannonau
Synonymes cannonadu, canonau, cannonao, cannonatu, gamay perugino, vernaccia di Serrapetrona, vernaccia nera, garnacha negra, Grenache.
Couleur raisin Raisin à pellicule rouge
Vigueur Modérée
Maturation Fin septembre.
Productivité Abondante et assez constante.
Zones de culture Il est répandu dans presque toutes les zones viticoles de la Sardaigne, en particulier dans les provinces de Nuoro et de Sassari, mais on le trouve aussi depuis peu dans la province de Vicence, sous le nom de Friulano Rosso. Dans le sud de la France, il est appelé Grenache et est l'un des cépages les plus répandus.
Histoire Les récentes découvertes d'anciens pépins de raisin Cannonau dans divers sites archéologiques de Sardaigne ont permis de réécrire une partie de l'histoire de l'origine de la domestication de la vigne en Italie et dans la Méditerranée. Plus récemment, lors de fouilles menées en 2002 à Borore sur le site archéologique de Duos Nuraghes, des centaines de pépins de raisin (les graines contenues dans une baie de raisin) ont été trouvés, carbonisés par le temps, datant d'environ 1200 avant J.-C., soit 3 200 ans. Cette découverte - qui a fait connaître le site de Duos Nuraghes à l'échelle nationale -, en plus de prouver que les peuples nuragiques cultivaient la vigne et produisaient du vin, a permis de comprendre que le "Cannonau sarde, que l'on croyait jusqu'à présent importé d'Espagne, est d'une variété différente de la variété ibérique et pourrait, à l'inverse, être originaire de Sardaigne", et qu'il a donc été exporté en Espagne, après l'irradiation primaire de l'agriculture, à partir du Croissant fertile. La théorie historique officielle, jusqu'aux récentes découvertes sur les pépins de raisin sardes, était que la domestication de la vigne, originaire du Caucase et de la Mésopotamie, avait été progressivement transférée en Anatolie et en Égypte, puis dans les îles de la mer Égée, en Grèce et dans le reste de l'Europe, et enfin, grâce aux Phéniciens, en Méditerranée occidentale et en Sardaigne. Aujourd'hui, grâce aux récentes découvertes archéologiques, on peut affirmer avec certitude qu'avec l'arrivée des Phéniciens, la culture et la domestication de Vitis vinifera étaient déjà connues en Sardaigne.
Caractéristiques ampélographiques Feuille : moyenne, réniforme ou orbiculaire, généralement trilobée, rarement quinquelobée ; sinus pétiolaire en forme de lyre, ouvert, modérément profond, sinus latéraux supérieurs ellipsoïdaux, fermés ou semi-fermés, peu profonds ; sinus latéraux inférieurs absents ou en forme de V, semi-fermés, peu profonds. Page supérieure glabre, vert ordinaire, presque brillant ; page inférieure glabre ; languette ondulée, surface lisse ; lobes inclinés ; angles au sommet du lobe droits ou légèrement obtus ; nervures principales de la page inférieure vert jaunâtre, glabres ou avec de rares poils épars. Denté : moyennement régulier en 1, 2 ou 3 séries, avec des dents de taille moyenne, marges légèrement carénées, base de largeur moyenne. Grappe : de taille moyenne, dentelée ou semi-dentelée (en raison d'un léger étirement), conique ou cylindro-conique, parfois ailée, pédoncule d'épaisseur moyenne, vert, semi-ligneux ; pédicelle de longueur moyenne ou presque court, d'épaisseur moyenne et de couleur verte : cercine moyennement évidente, petite, verte ; pinceau petit, mince, vert jaunâtre, légèrement teinté de rose. Baie : moyenne, ronde ou sub-ronde, de section régulière ; peau fine et ferme, noir-violet, très pruineuse, ombilic moyennement évident ; chair lâche, de saveur neutre, jus légèrement teinté de rose ; séparation de la baie du pédicelle régulière.
Caractéristiques du vin obtenu à partir de ce cépage La couleur du vin obtenu à partir du Cannonau est rouge rubis, tirant sur le grenat en cas de vieillissement. Le bouquet est fruité, à peine floral, et peut acquérir avec le temps des nuances épicées et éthérées. L'examen de la bouche révèle une bonne structure et une composante alcoolique importante, une tannicité moyenne et une fraîcheur à peine perceptible, avec une persistance aromatique longue et chaleureuse.
Notes Exigences : en Sardaigne, il n'a pas, comme l'écrit Mameli, "d'exigences particulières en termes de climat et de sol, mais pour la production de vin de liqueur, il est adapté à un climat chaud et à un sol calcaire-siliceux, plutôt frais. Dans les sols calcaires secs, il est très sujet à l'avortement des fleurs".

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