| Climat |
Altitude: 300 mètres au-dessus du niveau de la mer. |
| Nombre de plantes par hectare |
5500 |
| Vendanges |
Généralement à la mi-septembre. Les raisins sont récoltés à la main et transportés dans des caisses. |
| Technique de production |
Seulement le soufre, le fumier de corne, la silice de corne et l'engrais vert sont utilisés dans le vignoble. Les raisins sont égrappés mais non foulés et macèrent dans des cuves en ciment sans ajout de soufre. |
| Vinification |
La durée de la macération dépend des caractéristiques du moût. Elle peut durer entre trois et dix jours. Le soutirage est toujours effectué à la main pour préserver la peau. |
| Affinage |
Le moût poursuit son voyage dans de petites cuves en ciment jusqu'à sa mise en bouteille, qui a lieu généralement après deux ou trois ans. Aucun produit chimique de synthèse autre que le soufre n'a été utilisé dans le chai. Aucun adjuvant, enzyme ou autre n'a été ajouté lors de la vinification et de la maturation du vin. Pas filtré, pas clarifié. |
| En promotion |
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