Languedoc-Roussillon

La région française du Languedoc-Roussillon s'est distinguée pendant des années comme la plus grande région viticole du monde et comme celle qui produit le plus de vin. Aujourd'hui, grâce à l'amélioration des vignobles et des techniques de culture, la région est également réputée pour l'extraordinaire qualité de ses produits vinicoles : de ses plus de 350 000 hectares de vignobles proviennent pas moins de 23 appellations d'origine contrôlée (AOC) et 19 IGP. Situé dans le sud de la France, le Languedoc-Roussillon présente une morphologie variée qui s'étend de la frontière espagnole aux Pyrénées, alternant plages et grottes, marais salants et montagnes, lagunes et forêts. Caractérisé par un climat agréable, influencé à la fois par la mer Méditerranée et les brises océaniques, il connaît des étés frais, des hivers doux et des vents qui soufflent le parfum des forêts et des arbres fruitiers parmi les nombreux vignobles. Le terroir qui donne naissance à des vins d'excellence est également particulier et varié : le sol, bordant à la fois la mer et les montagnes, alterne des compositions sableuses, argileuses, granitiques et calcaires. À côté d'un grand nombre de vins de table, on trouve la production de vins de grande valeur, tant blancs que rouges. Parmi les principales méthodes de production figure la fortification, qui consiste à interrompre la fermentation pour permettre l'ajout d'alcool. Cette technique, qui est principalement utilisée pour produire les célèbres Vins doux naturels du Languedoc-Roussillon, va de pair avec la coutume de laisser le vin vieillir dans des fûts de chêne exposés à tous les temps pour favoriser les processus d'oxydation et d'aromatisation. Les cépages les plus connus de la région sont le Muscat blanc et le Grenache noir
Zone de production
Languedoc-Roussillon
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Languedoc-Roussillon 2
Languedoc-Roussillon 3

Languedoc-Roussillon

Nom du pays France
Histoire Région riche en cités, profondément ancrée dans la tradition romaine, le Languedoc est successivement occupé par les Wisigoths (Ve siècle), les Francs (507), envahi par les Arabes (719, puis chassé par Pépin le Bref en 759). Après la décadence des Ve-Xe siècles, elle connaît à partir du XIe siècle une période de brillante prospérité politique, économique et culturelle. Le centre de cette vie est le comté de Toulouse. La société féodale qui le domine crée la civilisation typique des troubadours qui exerce une large influence sur toute l'Europe occidentale. Mais la croisade contre les Albigeois, dont le Languedoc était le centre, entraîna un déclin rapide au début du XIIIe siècle. Passant sous la souveraineté du roi de France, il est ensuite attribué à Alphonse de Poitiers et devient à partir de 1271 le domaine direct du roi de France, à l'exception de l'Agenais laissé aux Anglais. Aux XVIe et XVIIe siècles, le calvinisme s'y est fortement répandu, ce qui a également donné lieu à des répressions de la part des troupes royales.
Sol et climat De l'angle nord-est des Pyrénées au delta du Rhône, cette région fertile, souvent appelée le Midi, est la plus grande région viticole française, à la fois en termes de superficie et de quantité produite. La région est surtout réputée pour produire de grandes quantités de vin de table et, parfois, l'excédent est même transformé en alcool industriel. Mais ces dernières années, les cépages peu rentables ont été remplacés par des cépages plus intéressants et les techniques de vinification ont été améliorées et modernisées, ce qui a permis à certaines régions d'obtenir le statut de VDQS et d'AOC. En Languedoc-Roussignol, on produit beaucoup de vins doux naturels (VDN), où la fermentation est interrompue par l'ajout d'alcool lorsque le moût a atteint un taux d'alcool de 5 à 6 %. Cette technique permet de préserver l'arôme naturel et la douceur des raisins.
Plats typiques Cette région du sud de la France est très appréciée pour ses produits locaux, notamment l'huile d'olive, les tomates et les fruits de mer. De l'authentique cassoulet à la fine crème catalane, un repas traditionnel combine avec brio les arômes de la gastronomie provençale et l'influence de la cuisine espagnole. Loin des villes françaises animées où l'on ne mange généralement que des sandwichs, la région du Languedoc-Roussillon imprègne encore ses traditions culinaires. La gastronomie méridionale repose sur des plats conviviaux comme le célèbre cassoulet ou l'incontournable morue à la provençale. Mais le sud-ouest de la France, c'est aussi la gastronomie de l'Anchoiade ou de la Bourride de Sète, deux plats de poissons qui font la part belle aux herbes aromatiques de la garrigue méditerranéenne. En effet, le thym, le romarin, le laurier et l'oseille, entre autres, jouent un rôle important dans la gastronomie du Languedoc-Roussillon, quelque peu inspirée de la cuisine provençale et de la culture catalane.