Monteraponi

Monteraponi est un ancien village médiéval, construit autour de trois tours carrées datant du Xe siècle. Le complexe est situé sur la colline du même nom, à 470 mètres d'altitude, et domine la vallée qui descend vers le fleuve Arbia. L'exploitation produit des vins Chianti Classico, Chianti Vinsanto, de l'huile d'olive et de la Grappa. La cave à vin a été créée à partir d'anciens bâtiments préexistants, qui garantissent naturellement une humidité et une température constantes tout au long de l'année, grâce à l'épaisseur des murs en pierre. La technologie est réduite au minimum, la fermentation a lieu dans d'anciennes cuves en béton et dans des cuves Nomblot elliptiques, également en béton. Toutes les cuves sont dépourvues de systèmes de thermo-conditionnement, afin que les fermentations soient aussi spontanées et naturelles que possible. Aucune levure sélectionnée n'est ajoutée et aucun activateur, nourrisseur ou bactérie malolactique n'est utilisé. À côté de la cave de vinification se trouve la cave de vieillissement, elle aussi installée dans un ancien bâtiment préexistant, aux trois quarts souterrain,

Monteraponi est un ancien village médiéval, construit autour de trois tours carrées datant du Xe siècle. Le complexe est situé sur la colline du même nom, à 470 mètres d'altitude, et domine la vallée qui descend vers le fleuve Arbia. L'exploitation produit des vins Chianti Classico, Chianti Vinsanto, de l'huile d'olive et de la Grappa. La cave à vin a été créée à partir d'anciens bâtiments préexistants, qui garantissent naturellement une humidité et une température constantes tout au long de l'année, grâce à l'épaisseur des murs en pierre. La technologie est réduite au minimum, la fermentation a lieu dans d'anciennes cuves en béton et dans des cuves Nomblot elliptiques, également en béton. Toutes les cuves sont dépourvues de systèmes de thermo-conditionnement, afin que les fermentations soient aussi spontanées et naturelles que possible. Aucune levure sélectionnée n'est ajoutée et aucun activateur, nourrisseur ou bactérie malolactique n'est utilisé. À côté de la cave de vinification se trouve la cave de vieillissement, elle aussi installée dans un ancien bâtiment préexistant, aux trois quarts souterrain,

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