Valpolicella Ripasso Classico Superiore 2023

Welche Art von Wein ist das

Der Valpolicella Ripasso Classico Superiore Salvaterra ist ein charaktervoller Rotwein aus Venetien, der aus einer Cuvée von Corvina, Rondinella und Corvinone sowie weiteren lokalen Sorten entsteht. Das Wesen dieses Weins liegt in der Ripasso-Methode, bei der eine Nachgärung auf dem Trester des Amarone erfolgt, um Struktur und Intensität zu verstärken. Am Gaumen zeigt er sich elegant, geprägt von seidigen Tanninen, lebendiger Säure und einer angenehmen mineralischen Note. Die Reifung in großen Eichenfässern und die anschließende Ruhezeit in der Flasche verleihen dem Wein perfekte Ausgewogenheit und große Harmonie.

Herkunft

Die Trauben stammen aus dem historischen Gebiet der Valpolicella, von Weinbergen zwischen den Gemeinden Negrar und San Pietro in Cariano. Die Reben wachsen auf etwa fünfhundertfünfzig Metern Höhe mit südöstlicher Ausrichtung, was eine vollständige Reifung der Trauben begünstigt. Der Boden zeichnet sich durch die Pietra di Prun aus, einen Mergel, der mit Humus angereichert ist und tiefe Eisenerzadern aufweist, die die Wurzeln in der Tiefe nähren. Dank der Guyot-Erziehung gewährleisten die Pflanzen ein optimales vegetatives Gleichgewicht und eine gleichbleibend hohe Qualität, die dem Potenzial dieses Gebiets entspricht.

Herstellung

Die Vinifikation beginnt mit einer späten, manuellen Lese und einer sanften Pressung. Nach einer etwa zwanzigtägigen Gärung erfolgt die Mazeration auf dem Amarone-Trester, wodurch das Aroma- und Phenolprofil deutlich gesteigert wird. Anschließend reift der Wein in Holzfässern und stabilisiert sich danach in der Flasche. Im Glas zeigt er sich in intensivem Rubinrot und entfaltet Aromen von Kirsche, Pflaume und warmen Gewürzen. Der reichhaltige Geschmack mündet in ein anhaltendes Finale mit Anklängen von Lakritz und Zartbitterschokolade, was ihn zum idealen Begleiter für Ossobuco, gegrilltes Fleisch und gereiften Käse macht.