Barolo Vignolo Riserva 2019

Welche Art von Wein ist das

Der Cavallotto Barolo Riserva Vignolo ist ein stiller, biologischer Rotwein, der den reinsten Charakter des Nebbiolo zum Ausdruck bringt. Im Glas zeigt er eine intensive und leuchtende granatrote Farbe, die ein komplexes Bouquet von eingekochten kleinen Früchten, Wurzeln, Gewürzen, Rosen und Veilchen ankündigt, begleitet von feinen mentholhaltigen und mineralischen Noten. Am Gaumen zeichnet er sich durch Harmonie und Würze aus, getragen von einer edlen Tanninstruktur und einer fleischigen, anhaltenden Frucht. Dieser Barolo Riserva besitzt eine ausgezeichnete Struktur und ist ideal zu rotem Fleisch, Wild, gereiftem Käse oder auch zu gewagteren Kombinationen mit magerem Fisch, Krustentieren und Zartbitterschokolade.

Herkunft

Die Trauben stammen aus Castiglione Falletto im Piemont, aus den historischen Weinbergen von Bricco Boschis. Das Weingut Cavallotto bewirtschaftet diese Böden seit 1928 und folgt dabei der natürlichen Eignung des Terroirs. Die günstige Südwestlage sorgt für eine gleichmäßige Reifung der Trauben und prägt das strenge und tiefgründige Profil dieses Nebbiolo. Die Herkunft aus einer einzigen Parzelle, die nach den Prinzipien des biologischen Landbaus bewirtschaftet wird, verleiht dem Wein den authentischen pedoklimatischen Charakter der Region und garantiert eine klare Ausdruckskraft.

Herstellung

Die Vinifikation beginnt mit einer vollständigen Entrappung und einer durch einheimische Hefen ausgelösten Gärung in horizontalen Tanks bei kontrollierter Temperatur. Die Extraktion wird durch eine Maischegärung mit halbuntergetauchtem Tresterhut über mehrere Wochen fortgesetzt, was für die Entwicklung der richtigen Farb- und Strukturintensität entscheidend ist. Im Frühjahr schließt der Wein die malolaktische Gärung in Betontanks ab. Die lange Reifung in Fässern aus slawonischer Eiche verfeinert das Tanninprofil und verbindet die Aromen, sodass ein harmonischer, stabiler Wein mit großem Entwicklungspotenzial entsteht.