Franciacorta Pas Operé Extra Brut 2020

Was für ein Wein das ist

Der Pas Operé von Bellavista ist ein Franciacorta-Weißwein mit kontrollierter und garantierter Herkunftsbezeichnung (DOCG), der in der Lombardei aus der Vermählung von Chardonnay und Pinot Nero entstanden ist. Dieser nach der Metodo Classico (klassische Flaschengärung) hergestellte Wein von großer Struktur zeichnet sich durch den völligen Verzicht auf eine Dosage aus. Im Glas zeigt er eine leuchtend strohgelbe Farbe mit feiner Perlage und offenbart ein komplexes Bouquet von Apfel, Honig, Kamille, Vanille und mediterranen Kräutern. Am Gaumen präsentiert er sich lebendig und trocken, getragen von einer ausgeprägten Mineralität und einer cremigen Textur, die in einen langanhaltenden Abgang mündet.

Herkunft

Dieser Wein entsteht in der Franciacorta auf Parzellen im Gebiet von Erbusco. Die Trauben stammen von historischen Weinbergen in Guyot-Erziehung mit einem Durchschnittsalter von dreißig Jahren. Die strenge parzellenweise Selektion ermöglicht die Lese von Früchten, die die Besonderheiten des lombardischen Terroirs optimal zum Ausdruck bringen. Die Entscheidung, zahlreiche Erntekomponenten zu kombinieren, zielt darauf ab, eine tadellose Cuvée zu kreieren, bei der Langlebigkeit und expressive Präzision zu den wahren Markenzeichen des Weinbaus des Hauses werden.

Herstellungsprozess

Die Weinbereitung beginnt mit der Handlese und einer sanften Pressung, um nur den Vorlaufmost zu gewinnen. Die Gärung erfolgt teilweise in kleinen Eichenfässern, eine Praxis, die dem Grundwein eine tiefe Struktur verleiht. Die Schaumbildung erfolgt getreu der Metodo Classico durch die langsame Zweitgärung in der Flasche kombiniert mit manuellem Rütteln (Remuage). Die lange Verfeinerung auf der Hefe für vierzig Monate definiert die Komplexität des Weins, der vor der Vermarktung noch weiter im Keller ruht.