Il Bioselvatico

Das Projekt IlBioSelvatico wurde offiziell im Februar 2018 ins Leben gerufen, als ich das historische landwirtschaftliche Familiengut übernahm, das bis dahin von meinem Vater und meiner Tante, die von Beruf Gastronomen sind, geführt wurde. In der Tat hatten wir mit Hilfe von Federico Staderini (dem ersten Önologen von Ornellaia im Jahr 1984) einige kleine Versuche zur Weinbereitung und Abfüllung der Jahrgänge 2015/2016/2017 zu Forschungszwecken durchgeführt.

Im Jahr 2018 hingegen nahm die professionelle Tätigkeit auf dem 4,2 Hektar großen Sangiovese-Weinberg und den 800 Olivenbäumen Gestalt an, die in zwei Schleusen von insgesamt 3,5 Hektar verteilt sind, alle in einem einzigen Körper in der Ortschaft Oliveto in der Gemeinde Civitella in Val di Chiana, im Herzen der Toskana zwischen Siena und Florenz in der Provinz Arezzo.

Das Weingut wurde Anfang der 2000er Jahre von meinen Verwandten auf biologische Bewirtschaftung umgestellt und seit 2018 arbeitet Stefano Amerighi mit uns zusammen, um die Sensibilität für die natürliche Fruchtbarkeit der Böden und die minimale Intervention mit mechanischen Mitteln und Behandlungen weiter zu stärken und den Weinberg auf ein System auszurichten, das sich an das Burgund von vor vielen Jahren anlehnt. Die geologische Matrix ist diejenige, die die Valdichiana Aretina mit eher lockeren Sablo/Argillaceous-Böden auszeichnet.

Die Umwelt ist dank der Seen, Flüsse, Quellen und Dutzenden von Hektar Wald (mit einer unglaublichen Vielfalt an Pflanzen), ein idealer Lebensraum für Tiere und Insekten und ein Ort des Lebens und der Artenvielfalt, von absoluter Exzellenz. Bei der Produktion von Trauben und der Herstellung von Wein orientieren wir uns an den alten burgundischen Bräuchen mit doppeltem Rebschnitt, Verbrennen der Triebe und Verzicht auf das Köpfen, wobei wir die Entwicklung der Triebe mit manueller Traubenbildung steuern. Die Erträge sind von Natur aus sehr gering und es gibt viele Ernten (mindestens 20), die sich über mehr als einen Monat zwischen September und der ersten Oktoberhälfte erstrecken: die Sangiovese-Trauben werden ausschließlich von Hand geerntet und sofort in 20-kg-Kisten in die Kellerei gebracht. Die Weinbereitung erfolgt in offenen Tonneaux unter Verwendung der ganzen Trauben (100%), indem sie mit Füßen und Händen ohne mechanische Hilfsmittel zerquetscht werden. Der Wein, ohne jegliche önologische Zusätze, reift das erste Jahr in gebrauchten Tonneaux und das zweite Jahr in Lebensmittelzement; der Wein, der für Magnums bestimmt ist, reift ein weiteres Jahr in Zement (also insgesamt 2 Jahre) im Vergleich zu 0,75 Flaschen.

Nach diesen zwei Jahren der Reifung im Keller wird der Wein in Flaschen abgefüllt (bei schönem Augustmond an den Frucht-/Blütentagen) und verbleibt für weitere 10/12 Monate in unseren Kellern, bevor er in den Verkauf geht.

Wir produzieren einen einzigen Wein, in den wir unsere ganze Energie und Leidenschaft stecken und vermeiden es, unseren Fokus und unsere gesunden Ambitionen auf mehrere Etiketten zu verteilen. Insgesamt produzieren wir etwa 10000 Flaschen und 800 Magnums, die aus einer Ernte von durchschnittlich 140 Doppelzentnern Trauben stammen.

Das Unternehmen produziert auch etwa 1000 Flaschen toskanisches Olivenöl aus Leccino-, Moraiolo- und Frantoiano-Oliven, die an einem einzigen Tag geerntet und in die Ölmühle Franci in Montenero d'Orcia gebracht werden, die als die beste Ölmühle Italiens gilt. Wir haben uns einer antiken (und daher sehr aktuellen) Philosophie verschrieben, die wir mit großem Mut interpretieren, um einen gesunden, originellen und lebendigen Wein zu produzieren: einen Wein für Körper und Herz.

Das Projekt IlBioSelvatico wurde offiziell im Februar 2018 ins Leben gerufen, als ich das historische landwirtschaftliche Familiengut übernahm, das bis dahin von meinem Vater und meiner Tante, die von Beruf Gastronomen sind, geführt wurde. In der Tat hatten wir mit Hilfe von Federico Staderini (dem ersten Önologen von Ornellaia im Jahr 1984) einige kleine Versuche zur Weinbereitung und Abfüllung der Jahrgänge 2015/2016/2017 zu Forschungszwecken durchgeführt.

Im Jahr 2018 hingegen nahm die professionelle Tätigkeit auf dem 4,2 Hektar großen Sangiovese-Weinberg und den 800 Olivenbäumen Gestalt an, die in zwei Schleusen von insgesamt 3,5 Hektar verteilt sind, alle in einem einzigen Körper in der Ortschaft Oliveto in der Gemeinde Civitella in Val di Chiana, im Herzen der Toskana zwischen Siena und Florenz in der Provinz Arezzo.

Das Weingut wurde Anfang der 2000er Jahre von meinen Verwandten auf biologische Bewirtschaftung umgestellt und seit 2018 arbeitet Stefano Amerighi mit uns zusammen, um die Sensibilität für die natürliche Fruchtbarkeit der Böden und die minimale Intervention mit mechanischen Mitteln und Behandlungen weiter zu stärken und den Weinberg auf ein System auszurichten, das sich an das Burgund von vor vielen Jahren anlehnt. Die geologische Matrix ist diejenige, die die Valdichiana Aretina mit eher lockeren Sablo/Argillaceous-Böden auszeichnet.

Die Umwelt ist dank der Seen, Flüsse, Quellen und Dutzenden von Hektar Wald (mit einer unglaublichen Vielfalt an Pflanzen), ein idealer Lebensraum für Tiere und Insekten und ein Ort des Lebens und der Artenvielfalt, von absoluter Exzellenz. Bei der Produktion von Trauben und der Herstellung von Wein orientieren wir uns an den alten burgundischen Bräuchen mit doppeltem Rebschnitt, Verbrennen der Triebe und Verzicht auf das Köpfen, wobei wir die Entwicklung der Triebe mit manueller Traubenbildung steuern. Die Erträge sind von Natur aus sehr gering und es gibt viele Ernten (mindestens 20), die sich über mehr als einen Monat zwischen September und der ersten Oktoberhälfte erstrecken: die Sangiovese-Trauben werden ausschließlich von Hand geerntet und sofort in 20-kg-Kisten in die Kellerei gebracht. Die Weinbereitung erfolgt in offenen Tonneaux unter Verwendung der ganzen Trauben (100%), indem sie mit Füßen und Händen ohne mechanische Hilfsmittel zerquetscht werden. Der Wein, ohne jegliche önologische Zusätze, reift das erste Jahr in gebrauchten Tonneaux und das zweite Jahr in Lebensmittelzement; der Wein, der für Magnums bestimmt ist, reift ein weiteres Jahr in Zement (also insgesamt 2 Jahre) im Vergleich zu 0,75 Flaschen.

Nach diesen zwei Jahren der Reifung im Keller wird der Wein in Flaschen abgefüllt (bei schönem Augustmond an den Frucht-/Blütentagen) und verbleibt für weitere 10/12 Monate in unseren Kellern, bevor er in den Verkauf geht.

Wir produzieren einen einzigen Wein, in den wir unsere ganze Energie und Leidenschaft stecken und vermeiden es, unseren Fokus und unsere gesunden Ambitionen auf mehrere Etiketten zu verteilen. Insgesamt produzieren wir etwa 10000 Flaschen und 800 Magnums, die aus einer Ernte von durchschnittlich 140 Doppelzentnern Trauben stammen.

Das Unternehmen produziert auch etwa 1000 Flaschen toskanisches Olivenöl aus Leccino-, Moraiolo- und Frantoiano-Oliven, die an einem einzigen Tag geerntet und in die Ölmühle Franci in Montenero d'Orcia gebracht werden, die als die beste Ölmühle Italiens gilt. Wir haben uns einer antiken (und daher sehr aktuellen) Philosophie verschrieben, die wir mit großem Mut interpretieren, um einen gesunden, originellen und lebendigen Wein zu produzieren: einen Wein für Körper und Herz.

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