Willi Schaefer

In una piccola azienda che si trova a Graach, sulla riva sinistra della Mosella, non lontano da Bernkastel, Willi Schaefer e suo figlio Christoph producono vini straordinari. La famiglia Schaefer produce vino dal 1590. Oggi l’azienda ha in tutto 3,2 ettari piantati al 100% con Riesling: tra cui i migliori vigneti del ripidissimo Graacher Domprobst, del Graacher Himmelreich, una piccola parte di Wehlen Sonnenhur e di Bernkasteler Badstube.

Willi e Christoph Schaefer coltivano con dedizione, con un approccio alla vita che bada ad un’intima armonia: dimensioni contenute delle vigne, per poter dedicare attenzione al vino in prima persona; uno sguardo sereno e coerente sui propri vini; un garbo ed una semplicità veri.

Willi e Christoph Schaefer praticano una resa di circa 60 ettolitri/ettaro e non ammettono troppa tecnica in cantina. Fermentano nelle tradizionali botti di legno (1000 litri) con lieviti naturali, dove maturano i vini, assaggiando e riassaggiando per capire se mettere il vino in acciaio. Niente schemi prestabiliti, ma tanta esperienza e tanta capacità.