Clima |
Altitudine: 250 m. s.l.m. Esposizione: Sud. |
Composizione del terreno |
Sabbioso con lieve presenza di argilla. |
Vendemmia |
Terza decade di settembre. Le uve provengono da vigneti con età media che si aggira sui 50 anni. La raccolta avviene manualmente, utilizzando esclusivamente cassette forate che mantengono integri i grappoli, nelle prime ore del giorno e consegnate alla Cantina nel pomeriggio. |
Temperatura di fermentazione |
24-28 °C. |
Vinificazione |
Si inizia con la diraspa-pigiatura delle uve ed il trasferimento del mosto in vinificatori orizzontali a temperatura controllata. La fermentazione alcolica con macerazione dura circa 9 giorni a una temperatura costante iniziale di 24 °C che sale gradualmente fino a 28 °C. Questo consente di ottenere eccellenti profumi e di estrarre dalle bucce la maggior quantità possibile di sostanze polifenoliche. |
Affinamento |
Successivamente a quella alcolica, viene avviata la fermentazione malolattica all’interno di vasche inox a temperatura di 18 °C. Terminata questa fase, il vino viene affinato in barrique, con diversi gradi di utilizzo: buona parte in legno nuovo, ma anche di secondo passaggio o terzo passaggio. Questa fase dura per circa 18 mesi, dopodiché il vino passa ancora un mese in vasche di cemento e viene infine imbottigliato. Prima della commercializzazione sarà proprio in bottiglia che godrà di un ulteriore e definitivo periodo di affinamento di sei mesi. |
Abbinamento |
Fritto misto piemontese, brasati, arrosti, formaggi stagionati. |