Torroja Priorat Vi de Vila 2012
Tutti i rossi sono vinificati in modo molto simile. La tecnica è molto antica e tradizionalmente usata in Borgogna. Utilizziamo l'uva intera non diraspata e svuotiamo delicatamente i piccoli contenitori da 10 kg nei nostri tini, evitando l'accumulo di aria e utilizzando un po' di CO2. Quando il tino è pieno, lo copriamo e aspettiamo che la fermentazione naturale abbia luogo. Usiamo solo lieviti selvatici. L'uva deve rimanere ad una temperatura di circa 20 °C, non troppo fredda per iniziare una fermentazione rapida e dinamica e non troppo calda per evitare che la temperatura superi i 28 °C durante la fermentazione.