Situati vicino a Parigi, i vigneti di Chablis hanno da secoli la missione di offrire vini bianchi di qualità eccezionale.
La mineralità del vino deriva dall'uva Chardonnay piantata in un terreno unico chiamato Kimmeridgian. Il terreno è composto da strati di calcare compatto e marne argillose molto morbide contenenti organismi marini fossilizzati.
Questa fase geologica risale a 70 milioni di anni fa, quando il mare si ritirò alla fine del Giurassico.