| Ubicazione |
Le uve Negroamaro sono accuratamente selezionate da vigneti a bassa resa nella provincia di Taranto, nella Puglia meridionale |
| Vendemmia |
Raccolta manuale accurata all'inizio di Settembre. |
| Vinificazione |
L'uva viene diraspata e pigiata delicatamente, raffreddata a 10°C e lasciata macerare sulle bucce per circa 8 ore, conferendo al mosto un colore rosa. Il mosto viene poi fatto defluire dalle bucce, posto in vasche di fermentazione in acciaio inox e lasciato riposare per 36 ore. La fermentazione viene effettuata con lieviti selezionati a temperatura controllata a 14-16 °C e dura circa 10 giorni. |
| Affinamento |
Il vino viene lasciato sulle proprie fecce in serbatoi di acciaio inox per circa quattro settimane al fine di massimizzare l'estrazione di aromi complessi. |
| Abbinamento |
Si abbina bene a zuppe di pesce, formaggi freschi, verdure alla griglia e piatti di pesce. |