Ubicazione |
Sambuca di Sicilia (AG) 200/250 metri |
Composizione del terreno |
Terreno di tessitura media, da mediamente profondo a profondo con uno scheletro abbondante costituito da ciottoli, debolmente calcareo, e con frazioni di terreni scuri e vegetali. |
Sistema di allevamento |
Controspalliera, Guyot bilaterale |
Resa per ettaro |
90 q.li; 2.2 kg per pianta |
Vendemmia |
Chardonnay 10-20agosto; Grecanico 20 - 25 settembre |
Temperatura di fermentazione |
15°C in acciaio; 20°C in barriques |
Tecnica di produzione |
Acciaio inox. Parte dello Chardonnay è fermentato in barriques nuove di rovere di Allier da 225 litri. |
Vinificazione |
Dopo diraspapigiatura e pressatura soffice, il mosto viene fatto decantare a bassa temperatura; quindi viene inoculato sul limpido con lieviti selezionati. |
Affinamento |
A fine fermentazione la parte vinificata in acciaio (90%) affina sulle fecce fini per 6 mesi con agitazione giornaliera; il rimanente 10% di Chardonnay fermenta in barrique nuove di Allier e viene unita al resto a marzo |
Abbinamento |
Ideale con primi ai frutti di mare, con crostacei e anche con minestre leggere a base di legumi o con zuppe di pesce o formacci come la ricotta infornata. |