Perseval Thomas

Il Domaine si trova a Chamery, graziosa cittadina attraversata dal percorso turistico dello champagne nel cuore del Parco Naturale della Montagne de Reims. La vigna si estende come un vero e proprio anfiteatro intorno al paese dando al terroir una ricca varietà di suolo, sottosuolo e esposizione.

L'azienda da generazioni coltiva cereali e 2,5 ettari di vigneti. L'uva coltivata é principalmente Pinot Nero, Pinot Meunier, Chardonnay e in piccola parte vecchie varietà più rare (petit Meslier, arbanne e pinot bianco); queste conferiscono complessità e autenticità alle cuvee del Domaine. Le sei parcelle situate nella parte mediana e bassa della collina su suoli limosi sabbiosi, argillo sabbiosi e argillo calcarei permettono di creare vini espressivi con vinificazione parcellaire. Le operazioni sono tutte manuali. Vengono applicate tisane sui vigneti, semina di piante tra i filari che permettono di areare il terreno. In cantina si limitano le operazioni per dare la qualità e il gusto aromatico ottimali.

Per migliorare la qualità e dare un maggior potere aromatico i vini riposano sui lieviti e in botti di rovere per otto mesi, gli interventi sono minimi e l'uso di solfiti ridotto. Negli anni '80 i genitori di Thomas creano il marchio Perseval Harteel, lasciano la cooperativa e con l'utiizzo di una pressa tradizionale iniziano la loro produzione in maniera indipendente privilegiando la qualità.

Alla fine degli anni '90 Thomas dopo un periodo di stage con un produttore di vino biodinamico in Borgogna é consapevole della necessità di lasciare che il frutto esprima liberamente le sue caratteristiche La scelta di passare al biologico rappresenta la sua concezione di agricoltura e la sua visione del futuro. Il Domaine è certificato agricoltura biologica dal 2012 e nel 2015 sono state prodotte le prime cuvee certificate bio.