| Vinificazione |
Dopo una pressatura diretta lenta e quasi senza ri-drenaggio, con decantazione sul succo sgocciolato, il mosto viene messo direttamente in piccoli tini dove la fermentazione avviene naturalmente per più di 20 mesi, senza lieviti esogeni o prodotti enologici tranne un po' di zolfo vulcanico. |
| Abbinamento |
Ideale con il pesce cotto (rana pescatrice all'americana, lucio della Loira), carni bianche, formaggi (Beafort, Comté), formaggi caprini. |