Vendemmia |
Vendemmia manuale. Cernita in vigna e in cantina. |
Vinificazione |
Lunga fermentazione alcolica in barrique. Controllo della temperatura. Fermentazione alcolica con lieviti indigeni naturali. |
Affinamento |
12 mesi in botti di rovere francese (10% botti nuove). |
Abbinamento |
Foie gras, crostacei in salsa, blanquette, salumi regionali, carni bianche, formaggi forti (Epoisses, Munster, Roquefort). |