| Vinificazione |
Pressatura lenta; fermentazione e affinamento in vasche di "uova" per 16 mesi. Questo serbatoio ovoidale verticale beneficia della microossigenazione inerente alla porosità del calcestruzzo a base di ghiaia, sabbia e acqua non clorurata. In questo uovo gigante, le fecce vengono sollevate permanentemente da una corrente interna, chiamata moto browniano. Niente lievito, niente chaptalization o alcun additivo enologico. |