| Composizione del terreno |
Sottosuolo povero e sassoso. |
| Temperatura di fermentazione |
33 °C (al massimo). |
| Vinificazione |
Macerazione da 5 a 7 giorni, fermentazione con lieviti indigeni a temperatura regolata (max 33 °C), follatura del cappello e rimontaggi. |
| Affinamento |
12 mesi in barrique (25% di barrique nuove, prima sedimentazione), svinato, poi da 2 a 3 mesi in vasche d'acciaio inox (seconda sedimentazione), quindi imbottigliato senza affinamento e generalmente senza filtrazione. |