Cianfagna Sator Gran Maestro Tintilia Riserva 2018
Il Sator Gran Maestro Tintilia è un prodotto di casa Cianfagna, azienda nata nel 1860 ma avviata nel mondo della produzione vinicola solo a partire dal 1999. Si tratta di un rosso fermo, di denominazione DOC Tintilia del Molise Rosso Riserva, ottenuto a partire da vitigni 100% Tintilia, siti in una zona molisana. Il terreno, in parte argilloso ed in parte calcareo fa crescere dei vitigni allevati secondo il metodo a spalliera o a cordone speronato, e sulla pianta vengono fatti degli attenti lavori volti ad equilibrare attentamente l'aspetto vegetativo. I vitigni, inoltre, godono di una particolare resistenza, che li rende esenti da trattamenti aggressivi.
La vendemmia del Sator Gran Maestro viene eseguita nelle prime due settimane di ottobre, avviene manualmente, con conseguente pigiatura delle uve per l'ottenimento del mosto. Quest'ultimo viene fatto fermentare con la tecnica tradizionale in rosso, che prevede la fase di macerazione in cui il mosto permane a contatto con bucce e raspi così da avere un ampio trasferimento delle caratteristiche dell'uva al vino.
Si ha successivamente l'estrazione del solo mosto fiore, soggetto poi a fermentazione malolattica per ridurre l'acidità, a temperatura controllata. Tutto il processo di vinificazione richiede dai 18 ai 24 mesi, ed è seguito dall'affinamento, che bottiglia per almeno tre mesi. Il vino non viene filtrato per preservarne le caratteristiche organolettiche tipiche.