| Composizione del terreno |
Calcareo, argilloso con pietre. |
| Vendemmia |
Manuale, in piccole casse da 13 kg. Accurata cernita manuale di ogni acino. |
| Vinificazione |
Dopo la diraspatura totale o parziale a seconda dell'annata, la fermentazione in piccoli contenitori e la pressatura soffice garantiscono una vinificazione ottimale. A seconda del profilo dell'annata, la tostatura dura da 18 a 21 giorni. |
| Affinamento |
12-14 mesi in rovere francese, con il 40-50% di rovere nuovo. |
| Abbinamento |
Carne di cervo, selvaggina da penna, formaggi saporiti. |