| Tipologia |
Bianco spumante metodo classico pas dosé |
| Clima |
Altitudine: oltre 400 m. s.l.m. |
| Composizione del terreno |
Terreni a struttura prevalentemente calcarea dai ceppi ormai vetusti con basse produzioni individuali a grappoli piccoli e compatti. |
| Vendemmia |
Uve raccolte tradizionale a mano in cassette. |
| Vinificazione |
Pressatura soffice delle uve intere per ricavare e fermentare solo il 40% del mosto fiore a temperatura controllata. |
| Affinamento |
In vasche d’acciaio sino a primavera sui propri lieviti. Presa di spuma: assemblaggio della cuvée utilizzando, insieme ai vini dell’annata, un buon 30% di vini di vecchie vendemmie degli stessi vigneti affinati in magnum per conferire complessità ed unicità. Tiraggio con lieviti selezionati in azienda ed affinamento in bottiglia per anni sino al naturale raggiungimento dell’equilibrio. Sboccatura senza aggiunte di liqueur ed ulteriori 2 mesi di evoluzione prima della messa in commercio. |
| Abbinamento |
Accompagna con estrema eleganza i piatti più pregiati e delicati come i crudi di pesce e i crostacei, ma invecchiando è degno compagno di nobili salumi, bolliti e stracotti. |
| In offerta |
Prezzo Ballabio Farfalla Noir Collection Metodo Classico Zero Dosage CHF 40,97
IVA inc.
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