Vallisto nasce dall’Idea di tre enologi, Francisco Lavaque, Marcelo Pelleriti e Hugh Ryman, di produrre in Argentina vini di alta qualità da quella che è la sua uva simbolo, il malbec. Il progetto è stato avviato nel 2010 quando vengono recuperati cinque vigneti riservati ad altrettante selezioni di malbec, nei dintorni della località di Salta nel nord del Paese. Vallisto, oltre ad un ambizioso sogno enologico in una delle aree più affascinanti e remote dell’Argentina, rappresenta il riuscito tentativo di salvare dall’abbandono alcuni tra i vigneti più antichi, autentici testimoni delle tradizioni locali.