Aurelien Suenen

Come il fondatore della Suenen champagne, desidero convertire una produzione agricola unica in vino, al fine di rappresentare in modo autentico l'essenza della mia terra. Come risultato, le nostre tecniche di coltivazione e di produzione rifletteranno l'evoluzione del nostro vino anno dopo anno.

La fragilità della mia terra e di vino richiedono cura ed una particolare attenzione alla salubrità del suolo. Abbiamo reintrodotto lavoro meccanico al fine di ridurre l'imballaggio giù del terreno, aumentando così la respirazione e la promozione di salubrità del territorio.

Un'indagine esaustiva è stata effettuata per ogni appezzamento di terreno che costituisce la mia eredità. Ogni anno, con la collaborazione del figlio Emmanuel, Claude e Lydia Bourguignon facciamo le analisi del terreno. Io veramente credo che l'elemento organico sia il mio strumento di lavoro di base ed è quindi estremamente prezioso. La vite cresce grazie all'energia trovata nel suolo e nell'aria.

Botti di rovere e tini sono utilizzati per il processo di vinificazione, perpetrando l'eredità di mio nonno nel negozio di vini e liquori. Ho aggiunto un barili di robinia nella parte storica del negozio. L'uso del legno un materiale naturale terroso, permette il processo di micro-ossigenazione nostre le botti di vino.

Grazie ad un lungo processo di invecchiamento, il vino si nutre proprio materiale organico nel corso di un periodo che va da sei a nove mesi. Ogni anno, le condizioni e la qualità della produzione definiscono l'uso delle fecce. Al giorno d'oggi, il lievito naturale è in parte utilizzato per la fermentazione delle uve. In futuro e per un primo periodo di tempo, stiamo progettando di usare solo il nostro lievito naturale su terreni selezionati. Infine, l'imbottigliamento avviene solo quando le giornate più lunghe e soleggiate.