E' prima di tutto una storia di uomini, orgogliosi di essere contadini, lavoratori eccellenti.
Stéphane Spitzglous rappresenta la terza generazione ed è nato nella tenuta. Cresciuto dal nonno, trascorreva intere giornate con lui sul trattore.
Nel 1996, Henri Bonnaud accetta finalmente di lasciargli il dominio. Ma Stéphane ha altre ambizioni: fare il proprio vino e costruire un "castello".
Nel 2004, fa la sua prima annata. E in memoria del nonno, scomparso nel 2001, decide di battezzarlo: Château Henri Bonnaud.